好久沒有上菜了~~

這幾年因為照顧家人，

老爺和我調整了分工模式，

我很少進廚房，

上菜也少了！

今年提前退休，當起「真●家庭主婦」，

主動承諾老爺煮晚餐的任務可以交給我囉！

我還用Chatgpt研究了減醣、抗發炎的食譜，

希望讓家人吃得健康！

20240719 生活流水帳

 

晨讀時隨意翻開一頁，

看看對今天的提問，

文字大神有何回應？

------這是愛書人占卜法。

這是我今天得到的開示，

哈哈，真是神啓（奇）！

午餐吃什麼？晚餐吃什麼？

很久沒煮了。
長期飯票還滯留日本，
7/10開始只能自立自強，
每天睜眼就是想早餐、午餐、晚餐，
吃什麼或是不吃什麼的決策，
幾乎耗去我整天的能量。
也不是不能外食，
但是還是要決定吃什麼啊！
想破頭哦！

想起單身時期，
自己煮一鍋綠豆湯、貢丸麵、冷凍水餃就可以打發三餐；
外食就是自助餐，簡單的很。
何況小孩不愛自助餐、便當，
真是難養。

（東坡肉是婆婆給小孩的愛心）

這半年的上菜紀錄

老爺說暑假讓我休工
不過老爺和爹媽去度假時
我還是煮了兩次

生活流水帳：上菜

 

晚餐：

番茄炒蛋、瓜仔肉、皇帝豆炒里肌(豆瓣口味)、燙菠菜(淋芝麻醬)

家裡最近的食材頗多，

大姊店裡義大利麵的食材，從清明節假期出現；

老爺自己種的菠菜、韭菜；

媽媽也給我水果、玉米、皇帝豆。

一時之間很難消化。

生活流水帳：上菜

今天的晚餐

很久沒有拍作品照了！

2020.7月上菜

2020.6月上菜

2020.5月上菜

0511-0515的廚房習作：

開始練習“二次料理”：思考剩菜如何重生。


老爺慣常的作法是煮成咖哩。
我第一次嘗試，把魚肉剔下做成炒飯，還分成原味與咖哩口味。

【廚房習作：400次咖啡】

第一次看到所謂400次咖啡，

https://www.managertoday.com.tw/eightylife/article/view/258

覺得實在有趣，

忍不住也想來跟風一下。

2020.3-4月上菜

整理最近的晚餐紀錄，
三月份很勤奮，
上班日有一半的時間都要開伙。
其他時間可能就是外食+老爺煮+吃剩菜。

規劃每週菜單，
朝配色多元邁進。

公主曾評論，缺乏擺盤特色。

這點我已找到如何改進，
就是再買幾個非圓形的餐盤。

期待入手新裝備！

2020.02-03月 上菜

0211  老爺指定作業。

有了嘉禾牌的布朗尼預拌粉，我也是烘焙大師。

會爆漿的喔！

0227  炸豬排、炒三丁、燙菠菜

紅蘿蔔、四季豆和豆乾，都要燙過再炒。

我覺得配色好看，但是老爺公主都不愛。可能調味還待改進。

2019.9-12月上菜

這半年回歸以家庭為重的生活，
料理四年級生的成績稍稍有些進展：

開始接觸魚鮮食材，
酒蒸蛤蜊、白灼蝦、
香煎鮭魚、鯖魚，
都是第一次就上手，
比想像中快速簡單。
只是食材得預做準備，
不是翻翻冰箱就有。

倒是跟鱈魚(大比目魚)已經交手幾次，
始終不到滿意程度。





雖是廚房新手，
仍掌握了幾道高點菜率的料理：
豆腐丸子、照燒排骨、
骰子牛肉配青江菜、炸豬排，
菇類料理也甚少失手。


唯獨不叫座的是藥膳雞湯。




買了十三香滷包，
海帶、蒟蒻、油豆腐終於讓我滷個痛快，
大約兩個禮拜中常常出現，
這是掌杓人的任性啊！

而為了做三杯雞和四季豆煎培根，
卻又苦候合適的上場時機。
前者因幾葉九層塔沒到齊，
後者則是因為冰箱裡一時青菜太多，
來不及消化，還輪不到呢！


「太多」的青菜，通常是韭菜，
最快最好的去化方式，當屬包餃子，
作為戰備存糧；
同一種餡還可以做韭菜肉餅，
當天即可分而食之。

2017.6月上菜

6月，老爺的專案工作告一段落，我理所當然的「還政於民」，減少一天掌廚。算一算，本月只需上菜四次，接著就要放暑假，真是太開心。不過為了接下來長假，偽主婦首先要煩惱的是該如何清冰箱，以及把開封的各種食材趕快在這個月用完。
今年瓜類盛產，加上娘家補給，蔬菜類時常爆滿，但是大家又不愛每天吃一樣的。雖是老爺主廚時候多，但休息(外食)的時候也多。反正能把我們餵飽，用什麼方式，其實我是不介意。

本月收穫，一是老爺買回僑泰興的布朗尼蛋糕預拌粉，把袋子上的食譜中的沙拉油改成融化奶油，真的做出超好吃蛋糕。二是以前曾想過作一輪XX排骨的料理，無心插柳先用雞排來完封這四次主菜，值得記上一筆。

這幾個月下來的做菜，企圖每次都要做新菜色，真是貪心整到自己。因為不夠熟練味道的控制或食材的特性，很難「生巧」。還有，豆腐應該是種好食材，想不到在料理上很難駕馭(保持完美形狀；入味)。幾次經驗下來，除了皮蛋豆腐，其他都不甚滿意。

0606    照燒雞排

0613    青醬雞排義大利麵、炒三蔬

0620    橙汁雞排、紅椒風味炒杏鮑菇、田樂豆腐

0622  炒杏鮑菇、小黃瓜炒蛋、皇帝豆排骨湯

0624  一個人的晚餐：水餃、滷排股+百頁豆腐，烤蛋糕配紅茶

0627  螞蟻上樹、番茄炒蛋、片捲小黃瓜、炒三蔬、皮蛋豆腐、滷百頁

0629    意式香料煎雞排、清炒義大利麵、杏鮑菇、柴魚豆腐

2017.5月上菜

到底是在幹嘛啊？時光飛逝，都不知怎麼過日子的。還好為上菜日子留下紀錄，手忙腳亂也罷、心懷成就也好，原來都是點滴的累積。

五月初，大公主生日，試做蒸蛋糕，之後也做了幾次，還滿成功的。到了月底我生日時，難得老爺為我準備蛋糕，免去壽星的尷尬。因為看了常備菜，想到滷味應該也算可以「早早準備、方便快速上菜」，開始留鍋老滷，前後把蛋、雞腿、雞翅都滷過了，老爺後來加了牛腱、牛筋。不管是那些料，總是很快就一掃而空。

還有嘗試炸物。終於領悟「炸」這種烹調方式，非常不適合我的廚房。用油多，不健康；耗時耗能源，不環保；技術練不到味，家人若不捧場，根本就是為難自己。雖然我很喜歡炸豬排、魚片、薯條、洋蔥圈、天婦羅，但是就把這些留給外食清單吧！

2017.4月上菜

0406  蒜苗炒香腸、皮蛋豆腐、韭菜肉餅

放完連假，沒有收心，
有點敷衍的料理，😜！

0411  粉蒸排骨、燙地瓜葉、蘿蔔燉肉

其中蘿蔔燉肉不夠入味，是最失敗的一道。

粉蒸排骨看起來、吃起來都還可以，但是我用的是加工調味粉，還是不要常吃。

0413  螞蟻上樹、麻婆豆腐、回鍋肉

做幾道叫得出名號的菜，
似乎是頗威的一件事，
就只想把想做的都做出來，
拍照的時候，發現真不上相。
而且，很累。

0418  茄汁義大利麵、烤雞腿肉佐甜椒、番茄沙拉

義大利麵配沙拉，算是公主的愛了。而且可以有各種組合，以後夏天應該會常出現。
接下來應該好好研究醬汁，以及做醬汁的工具。除了甜椒之外，可是配色好好看，而且隔天之後當剩菜便當，還可以撐住。

0420  醃蕪菁兩品、燙菠菜、蘿蔔燉肉、韭菜肉餅、蒜苗炒鴨胗

這次醃蕪菁，切了兩種方式，分別做了兩種口味，大人版：切條、偏辣、公主版：切片、偏甜，都受好評。

公婆突然說要來吃飯，還好冰箱還有一道老爺先前買的現成百頁。勉強湊滿一桌。

0425  玉米毛豆炒肉末、燙菠菜、豆瓣醬燒金針菇

想做的做完之後，就想不出要做什麼了。

只好又是清冰箱料理。

想不到家常風還不錯，老爺公主都很捧場。

新手廚娘甘願吃完還去洗空盤子。

2017.3月上菜(下)

0321  培根豆腐、醃蕪菁、涼拌茄子

除了參考食譜書和楊桃美食網，
家裡有什麼就煮什麼：
蕪菁和茄子都是媽媽給的，老爺不會煮，我就得想辦法處理。

茄子過油後，顏色果然好看，
但是實在用太多油了！
好不好看，都只有我吃。

本來還要做酒蒸蛤蜊，
可是在炸茄子花了太多時間，
來不及完成，只好請老爺接手。

老爺和小孩硬說說蕪菁是蘿蔔，
我說是大頭菜，蘿蔔是萊菔。
因為小孩不吃辣沒有加辣椒，
以致於完成品看起來很清寒。
不過口感脆脆的，解油膩。

培根豆腐做的勉勉強強，
老爺宣判不及格，
沒有煎出豆腐的焦香味。
豆腐是一種便宜易得的食材，
但至今為止，我還沒搞定。

昨天是春分，可是天氣還是濕冷，
老想著做涼拌菜，好像不太合理。
不合理的還有，每次做菜都想做不一樣，
結果是好是壞，也沒有再求精進，
這樣好像不求進取。

正好因為炸油剩太多，
周四就來做肥滋滋的炸肉排吧！
彌補一下炸排骨的功課。

0323 炸豬排、燙菠菜、醃蕪菁

今天的組合，感覺很台！

炸豬排時的木薯粉(地瓜粉)不夠，

臨時用麵包粉代替，

炸出來的顏色比較深，

小孩也說比較喜歡。

麵包粉是用麵包丁碾碎的，

後來發現用磨咖啡豆機也可以打。

最近買了一樣新玩具：

7合1鬆餅機，

早餐都在耍花招。

接下來，應該可以研究一下食物調理機了！

0328 紅燒排骨佐生菜、番茄炒蛋

今天請假一天，

上午在家忙做家事。

洗碗收納、

掃地拖地、

洗衣晾衣、

還有打掃兔子窩跟後陽台，

下午去看牙醫和採買，

看起來都是不起眼的瑣事，

卻是維持一間屋子基本整潔運作之必要。

主婦有多辛苦，我們都知道！

中午加碼給自己做午餐：

番茄炒蛋和茄子燒肉，

開心😃！

0331 烤排骨佐番茄

昨天本來是我輪值，

適逢古清明(農曆三月初三)，

公婆回來祭祖，煮了很多好料，

我就省事了。

不過接著清明連假，

要回南部娘家，

不把家裡冰箱清一清，

也是不行呢！

排骨醃了好幾天，

上次用紅燒，這次改用烤箱料理，

順手丟了幾片番茄偽裝西洋風味。

三月買了好幾本食譜書，

要繼續練功，上菜！

隨著小孩長大，

生活作息會隨著邁入另一個學習階段而不同吧！
老爺說如果要花更多時間接送，

那麼我輪值的天數將會更多，

啊！真的會成為煮婦嗎？😅😅

2017.3月上菜(上)

0302  照燒排骨、綠花椰玉子燒、話梅漬小番茄、馬鈴薯與紅蘿蔔脆脆泡菜

今天走東洋風，參考Masa的做法，應該很容易上手。

綠花椰、馬鈴薯和紅蘿蔔都先在前一晚處理過(水煮)，
可節省時間。脆脆泡菜冰過後，也很開胃。

玉子燒的做法比較像上次做的菠菜烤蛋，
修正之後，成品好看多了！
如果是用正統日式做法，
考驗鍋具和技術，我應該是無法達成。
放進烤箱就簡單許多。

然後就專心顧好排骨這一鍋。

食客和作者都滿意的一餐！

0307 何太急豬排、烤三蔬、蒜苗炒鴨肫，加映：地瓜泡芙、話梅漬小番茄、飲料

這學期公主們在禮拜二都要上體育和社團熱舞課，
體力消耗大，預計要做些高熱量的食物。

第一次做香煎里肌，被老爺戲稱「相煎---何太急」，
真的是很急呀，忘了要讓地瓜粉反潮，所以還是有點脫皮。
第二輪就好多了！

週日在市場買到櫛瓜，突然很想念普羅旺斯燉菜！

把茄子、小番茄和櫛瓜切片，和盤子淋上橄欖油，
鹽、胡椒調味，(忘了加義大利香料)
150度烤30分鐘，這是自己亂想試做的。

小公主說，小番茄像加了梅子，口感像小熊軟糖！呵呵！

鴨肫是方便包，和蒜苗都是媽媽給的，快炒一下就好，
真省心！


在辦公室分到一顆愛心地瓜泡芙，權充飯後甜點。
話梅漬小番茄參考Carol的作法，第2次做，都很成功。
釀漬後的汁，加水稀釋後，好好喝又解甜油膩。

今日上菜，開場爾爾，後段才是驚喜啊！
(雖然老爺說，我根本是用旁門左道加分，哼哼！)

0309 紅燒排骨、芹菜炒肉絲、蔥花蛋、綜合沙拉

0314 番茄義大利麵、綜合沙拉、馬鈴薯濃湯

0316 菠菜凍、馬鈴薯肉末、蒜苗炒鴨腿肉

2017.2月上菜

孩子們放假，媽媽也可以跟著偷懶。
這個月只要上菜2天，呼~~~~
配合她們的課後社團放學時間，
這學期改成周二、週四上菜。

2.21 青醬義大利麵、菠菜烤蛋、南瓜濃湯

青醬是買現成的罐頭，趁著去年周年慶屯的貨，

看在是傑米掛名的份上入手。
試用結果：似乎不太合我的口味，
有點油油稠稠的，又有魚腥味，
但其實它的成份是貨架上最單純的，
我猜是乳酪的關係。
本來還很擔心大家不買單，
但還是吃完了。😌

看到這篇文章：

護眼吃紅蘿蔔哪夠！營養師激推：滿滿葉黃素菠菜烤蛋

加減幫孩子照顧一下視力，當作是sidedish應該不錯。
但是烤的時間稍稍不足，比起食譜建議的要更久。

南瓜濃湯則是拜託老爺用他新買的玩具「家私」----養生機幫忙做的。

2.23 茄子炒肉片、高麗菜炒洋蔥肉片、小白菜番茄湯

因為家裡蔬菜存貨實在太多，

卻又並非我想用的，加上自己三心二意，

因此材料沒準備齊全，

並且公婆突然回家，以為他們要來晚餐，

緊急修改菜單。

沒想到是警報一場。

出現兩道炒肉片，

因為只有我和公公吃茄子，其他人都不碰。

匆忙之間，高麗菜炒得還不錯，

甜甜脆脆的，

但是豬肉片出油未免太多，足足瀝掉3匙，

差點毀了這道菜。

燙沙蘿蔔則是因為之前菜放太久了，真的不好吃，

只好送進廚餘桶，徒勞無功！(雷公請不要劈我😰)

茄子、高麗菜、小白菜都是從過年存到現在，

老爺不處理，只能等今天了！

2017.1月上菜

一月，配合孩子們進入假期模式，偽主婦值班的時間變少了，
還好，只剩三天，因為新手也快玩不出新把戲了。



01.03  馬鈴薯燉肉、韭菜烘蛋、鮮香菇紅燒豆腐、豆腐碎肉蒸
01.09  咖哩飯、燙青菜
01.10  公婆來吃飯，只能及時上菜，來不及拍照，已經忘記做了什麼？😝

01.15  為了烤兩個香蕉蛋糕還熬夜，
本來想慶祝小孩考完期末考，
不料卻遭遇個人烘焙生涯有史以來的最大失敗。
因為份量太多、算錯小蘇打粉的比例，
以至於口味整個變苦，好可惜！
之前曾經用這食譜做過，
第一次做就大獲好評，
只能說這次實在太大意了！

為了記取教訓，
決定重打(罰寫)一次食譜，
紅字是依個人經驗修訂過的，
下次能夠成功登場！


香蕉蛋糕：
--材料
4根熟透的香蕉(3-5根皆可)
1/3杯奶油(60g，用微波爐加熱約30秒，融化後約80ml)
3/4杯糖(省略，好像也沒差)
1顆雞蛋
1茶匙香草(沒有，所以也跳過)
1茶匙小蘇打粉(=1.25ml，約1.5g，是最小的那一隻)
少量鹽
1 1/2杯低筋麵粉

--作法
奶油融化後加入香蕉攪和，
然後依序加糖、雞蛋、小蘇打粉、鹽
麵粉篩過後最後加入攪拌。
烤皿先抹一層薄薄的奶油，
倒進麵糊後抹平，
烤箱175℃烤1小時，
約30分鐘時可以先拿出來在中間畫一條線，
就會有漂亮的裂口。

另外如Carol的無泡打粉配方和份量，
(Carol自在生活：香蕉蛋糕)
似乎更簡單，
不過放材料順序不太一樣。

筆記重點：
小心不要過度攪拌，
而讓麵粉產生筋性。
烤模也不要太大，
烤的時間得加長。