2016.12月上菜(下)

12.19 蘿蔔燒排骨、蘋果雞柳、芝麻牛蒡

本日料理走日式風。

一般幾乎不會拿蘋果入菜，
想不到酸甜爽脆的口感，卻偽裝成馬鈴薯的外表，
挺有趣的！

天氣突然回溫，白天像初夏，微微涼意，很宜人。
加開一道涼拌菜芝麻牛蒡，
已經用水果醋醃了好幾天。


公主們每天回家都是又餓又累，
有天我開玩笑說他們像打了敗仗，
小公主回說是打得很辛苦，但是並沒有輸！

真是愛逞強的傢伙！😜

今天回來哀哀叫，沒有胃口。本來說吃兩口菜就好，
結果幾乎扒光一碗飯，
可見今天飯菜多振奮身心。



蘿蔔燒排骨需要費點時間，
上桌時大家已經吃的差不多，
大公主嘗了一口說，好吃，但不入味。

我本來想等明天再燉煮一次，轉個身，排骨全空了！


(參考食譜：99元家庭套餐)

12.20 番茄風味雞肉義大利麵、炒蛋拌菠菜、玉米濃湯

西式風味的菜餚，應該比較容易討好大家的胃。

今天選用的材料或做法，都在之前運用過，但是不同的排列組合。

炒蛋拌菠菜算是溫沙拉的概念，在原食譜中稱「三色菠菜」，家中沒有小番茄就省略了。

玉米濃湯這次煮得比較稠，
老爺說不要拘泥食譜，
但是畢竟我經驗不足，
不知所以然也不知其然，
所以還是得依賴看得懂的指引。

12.26  玉米炒肉末、蘿蔔燒排骨、(剩)紫菜湯

玉米炒肉末：為了把上禮拜玉米濃湯用剩一半的玉米罐頭而做的這道菜，算是前置簡單、成功率高的，不用參考食譜也有自信出手的料理。

蘿蔔燒排骨：上次做得不夠入味，這次加強醃製，有一點進步，但我認為還是不滿意，肉質有點老了。可能是用電鍋，少了點鑊氣，以後再做時要加點水，改用爐子試試。

12.27 馬鈴薯燉肉、醋拌牛蒡、蘿蔔味噌湯

今天手腳夠快，可以把蘋果削好，一起入鏡。

馬鈴薯燉肉用的是豬里肌，本來擔心會太老，結果口感很嫩，馬鈴薯和蘿蔔也夠軟爛。雖然我堅持是日式口味，老爺說偏台式，我想可能糖加多了。

自我評價及食客評價都很高分。

冷冷的這一天，先用醋拌牛蒡開胃，再配馬鈴薯燉肉，可以嗑一大碗飯喲！😊
(至於失敗的蘿蔔味噌湯就別提了，老爺說明天會讓它起死回生。)

偽廚娘之新手上菜，明年再見囉！

年終大掃除

斷捨離的生活哲學，並不容易實踐。

目前只能盡量先做到「斷」：有進就要有出，

手滑之前多想想，到底是「需要」還是「想要」。

基本上除了食物，很多都只是「想要」！

除了物質，心靈上也應該斷捨離嗎？

這樣會不會變成一個無情的人？

七情六慾其實也沒什麼不好，至少代表我還活著，

還有感覺！

至於一些可有可無的人或事或物，

應該要先斷的就是自己「棄之可惜」這種念頭吧！

偽主婦沒啥空作大掃除的。

2016路跑隨筆

從2013開始參加路跑賽，
算是很隨興的玩咖。

跑步應該是最容易進行的運動，
不用場地、找伴或特別裝備，
只要有一雙鞋，
隨時隨地都可以進行。

只是到了要進階的時刻，
考驗的就不只是體力問題。
天候和生活忙碌的狀態，
落得「以賽代練」的狀態。

2016.12月上菜(上)

謝飯禱詞

感謝上天，讓我們有能力勞動，賺取一天的食糧。
感謝農工商，讓我們能享用來自各地四時的大自然恩惠。
感謝家人，在辛苦挫折的一天將盡之際，能與你們同桌共食。

這世界仍有很多人挨餓、無家可歸，
願上天垂憐，藉由我們能繼續看顧這些弱者。

12.3蛋鬆豆芽冬粉、韭菜肉餅

週六應該不是新手廚娘的上工日。

因為老爺帶婆婆去逛花市，

我不好意思在家當廢柴媽媽，

自告奮勇嘗試一道期待已久的新菜，

加上一道近期點播率很高的韭菜肉餅。

評價：

「這是什麼？」老爺問

「蛋鬆豆芽冬粉。蛋鬆是蛋皮切絲，可是我切太寬了。」

「冬粉怎麼弄？醬汁呢？」

「泡溫水、剪成段、再煮過，忘記泡冷水，......」

「不用泡冷水，這樣才能吸醬汁。」

喔，誤打誤撞。

婆婆聽完說，「這是荷葉戴帽，應該是這樣.......」，

公公回來問，「這是什麼？」

我回答，「山寨版荷葉戴帽，也可以說是素食版的。」

眾人終於沒有意見，努力吃完。很好。

12.5 壽喜燒

煮完之後，才恍然覺醒這是一道燒菜，不是鍋物😅

在此之前唯一一次吃到的壽喜燒，是北海道蜜月旅行，

在小樽的午餐吧？

已經久到記不清楚了!




老爺提點，一定要有的:

豆腐，乾煎後備用，這次用本地手工豆腐，煎的很漂亮。

洋蔥炒肉片，道地的要用牛肉，這次只有豬梅花肉。

蒟蒻，不愛，改用粉絲，更吸湯汁。

另外加菇類和青菜增加份量，因為鍋子已經放不下了，只有加金針菇。


重點應該是醬汁，依先後加的順序而分為關東版、關西版。


我弄的是蜜月回憶自以為是版。


事前備料和實際料理時間算是簡單的，說起菜名還可唬人。

12.6義大利麵、雞肉沙拉、玉米濃湯

昨晚只作一道菜，吃完飯卻花一樣的時間先把今天要用的義大利麵煮好。


今天只要清炒大蒜就好。


雞腿肉也是從昨晚退冰，

今早加義大利香料和鹽醃，

晚上就可以煎了。


結球萵苣以前吃過，今天才認識它的大名，

另外加火腿和麵包丁增加份量。


老爺聽說我要做沙拉，想點播凱撒沙拉，

我稍微研究才發現，


那個醬汁麻煩死了，我去哪弄鯷魚，

而且也沒調理機可以處理，還有生蛋......，


直接跟老爺說別肖想了。


我的醬汁是蜂蜜醋稀釋加蜂蜜，多清爽！

全部都是公主們的最愛，所以我一口湯都沒喝到。


還好有酒。

12.12.豉汁排骨、蠔油炒大陸妹

一直很想做豉汁排骨，挖出婆婆自製的豆豉，

幾乎就決定了這道料理的八分成敗。

所以到底好不好吃，我也不說不上。

要說可改進之處，或許就是排骨要買更小一點、

肉更多一點、還帶點軟骨的那種。


上週買菜做沙拉，查了資料才認識這大陸妹，
原來也是萵苣家族的。
作法是看郭主義大廚的影片教學，
要先調好味再放菜，縮短炒的時間。

主調是用蠔油，構成今日晚餐的香港風。

12.13山珍海味鍋(其實就是隨便煮啦！)

今年的天氣很怪，年初冷得半死，

然後到了10月.11月，還會有30度的日子。

終於到了可以吃鍋的季節。

新手主婦很期待，因為只要把材料丟進鍋裡煮熟就好了呀！

大學外宿時代不就圖個方便常常吃火鍋嗎？

但是今天過程根本「才不是！」。

還是很做作的煮了昆布高湯，

炒了洋蔥和胡蘿蔔，增香增色，

加了三種菇，天津白菜(不夠甜)，

最後等老爺小姐上桌前涮豬肉片。

最後評價不高，只有被誇豬肉涮的程度掌握很好。

不過在洗洗切切過程中，
突然頓悟工作上的一個疑點，
雖然還沒執行，不知結果如何，可是光是這個突破，
就很開心了，覺得自己的專業又成長了一些。

至於做菜，再琢磨琢磨吧！

2016.11月上菜(下)

11.21  滷排骨、蒸蛋

這天的菜色，承蒙公主們的好評欽點，

得以第二次出場，完食喔！

蒸蛋，加了魚板和紅蘿蔔屑屑，

老爺眼花以為是枸杞，嗯！好主意，

下次來試試。

滷排骨，還是先烤再滷，

依舊無法克服掉粉的問題。

其實這樣可以少攝取一些熱量，

但是沒有辦法復刻食譜的料理，

還是很想弄清楚到底是為什麼。

還有兩個配菜是週末的剩菜：

雪紅百頁、彩椒蟹腳，

是億長御坊的熟菜。

11.22  麻婆豆腐、培根洋芹捲、燙小白菜

很多年前做過培根四季豆捲，

這道菜不用任何調味料，

只要把蔬菜用培根捲好，

慢慢煎到把油逼出就行，

好適合容易手忙腳亂的我。

想不到家裡居然找不到固定用的牙籤，

培根、洋芹就只好分家了。

公主不嫌棄，唏哩呼嚕全下肚。

我不甘願，等全家都睡了，

去超市買牙籤，把剩下的材料煎完，

當明天早餐吧！

麻婆豆腐的材料簡單，料理時間短，
這次試過後，發現很容易上手，以後可以常做。
勾芡時我用麵粉取代太白粉，也沒加辣。
我和老爺很愛，但公主們不欣賞豆瓣醬的味道。

11.28 韭菜肉餅

本來打算做蒼蠅頭。因為家裡庫存一堆韭菜。

老爺聽我報告菜單後，趕快糾正我：韭菜不等於韭菜花！

Oop！

菜鳥廚娘，傻傻分不清楚。

好吧，改作韭菜版漢堡。

先前做滷排骨，因為裹粉都會失敗，

認真核對食譜後，確定只因為沒有加蛋白就功虧一簣。

老爺安慰我其實乾脆就不要加粉，以後再試試。

冰箱剩菜太多，今天已經容不下其他上菜。

光靠這一個菜也能打發大公主，其他人只能望菜屑興嘆。

11.29 粉蒸排骨、韭菜肉餅、味噌醬涮豬肉片、小白菜蛋花湯

因為請假沒上班，一大早上市場買肉，開始一天偽主婦生活。

為了準時開飯，放棄我的週年慶。

把預定昨天上菜的料理通通端上桌，

老爺還買生魚片回來加菜。

不料公婆突然回來吃飯，

好像學生突然碰到隨堂抽考的心情。

婆婆似乎頗愛粉蒸排骨，公公不嫌棄絞肉做成的韭菜肉餅，

老爺和我又沒吃到，應該還快又會出現。

味噌醬留到明天可以做味噌湯，

肉片則加進上週剩的酸菜白肉鍋，

這鍋一直加料，還要再吃幾天。

偽主婦心得：

多半寫飲食文章的人，並不是一開始就掌杓的，

主廚，跨界寫文的，似乎更少之又少。(出食譜書的不計)

中途上車的，有不少人是為了家人健康。

上車之後才發現，食安，是另一片風景。

香料、色素、改良劑，內容物標示的愈清楚，

愈不明白這些中文指涉的化學身分，

愈看愈害怕。

減糖、減鹽、少油、低醣，

現代人只擔心吃太多、吃的不均衡，

主婦則另外還要考慮價格、時間、處理的難易度。

我希望每一口食物都是來自新鮮、乾淨的食材，

進入身體裡滋養我們。

只有愛，沒有擔憂。